Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Έμπι Τσίλι (Γαρίδες Τσίλι)

Γαρίδες σοταρισμένες σε πηχτή, πικάντικη σάλτσα από πελτέ ντομάτας, πάστα φασολιών με τσίλι, τζίντζερ και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες, χωρίς φλέβα)
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.σ. πάστα φασολιών με τσίλι (Ντουμπαντζιάνγκ)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περ. 3 εκ.)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 200 ml ζωμός κότας
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 αυγό
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας, ανακατέψτε τις με 1 κ.γ. κορν φλάουρ και το σάκε και μαρινάρετε 10 λεπτά – έτσι μένουν ζουμερές στο σοτάρισμα.
2. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το τζίντζερ, το σκόρδο και τα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών, και κόψτε το πράσινο μέρος σε λεπτές ροδέλες.
3. Ανακατέψτε τον ζωμό κότας με τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβόλους.
4. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ, σοτάρετε τις γαρίδες 1–2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν απ' έξω και βγάλτε τις αμέσως.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, σοτάρετε το τζίντζερ, το σκόρδο, το λευκό μέρος του κρεμμυδιού και την πάστα τσίλι για 1 λεπτό, μέχρι το λάδι να κοκκινίσει, μετά προσθέστε το μείγμα ζωμού και σιγοβράστε 2 λεπτά μέχρι να δέσει.
6. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό σε λεπτές κλωστές ανακατεύοντας, βάλτε πάλι τις γαρίδες, ανακατέψτε γρήγορα και σερβίρετε πασπαλισμένο με το πράσινο μέρος του κρεμμυδιού.