Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χοτάτε Μπατάγιακι

Χτένια ψημένα σε βούτυρο με γεύση ξηρών καρπών, σβησμένα με σάκε και σάλτσα σόγιας και πασπαλισμένα με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 χτένια (χωρίς κέλυφος)
• 40 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. σάκε
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε καλά τα χτένια – μόνο εντελώς στεγνά χτένια πιάνουν κρούστα – και αλατοπιπερώστε τα ελαφρά.
2. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Αφήστε τη μισή ποσότητα βουτύρου να αφρίσει σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα και να μυρίζει σαν ξηρούς καρπούς.
4. Τοποθετήστε τα χτένια με απόσταση μεταξύ τους και ψήστε τα 1,5–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω και να παραμείνουν γυαλιστερά στο εσωτερικό.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και το υπόλοιπο βούτυρο, σβήστε με το σάκε και τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
6. Προσαρμόστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα του τηγανιού.