Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Άτζι Φουράι (Σαφρίδι)

Φιλέτα σαφριδιού πανέ με πανκό, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν και σερβιρισμένα με σάλτσα tonkatsu και τραγανό λάχανο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φιλέτα σαφριδιού (περίπου 600 γρ., εναλλακτικά φιλέτα σκουμπριού)
• 80 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά πανκό
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 300 γρ. λευκό λάχανο
• 4 κ.σ. σάλτσα tonkatsu
• 2 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα κόκκαλα από τα φιλέτα σαφριδιού, στεγνώστε τα, αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές και αφήστε τα 10 λεπτά.
2. Κόψτε το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες, βάλτε το 5 λεπτά σε κρύο νερό και μετά στραγγίξτε το πολύ καλά – έτσι γίνεται γυαλιστερό και τραγανό.
3. Βάλτε το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και το πανκό σε τρία επίπεδα πιάτα και περάστε τα φιλέτα διαδοχικά από αλεύρι, αυγό και πανκό, πιέζοντας δυνατά την τριμμένη φρυγανιά.
4. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα σε μια ψηλή κατσαρόλα στους 175 °C – ένα ψίχουλο πανκό πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια με φυσαλίδες.
5. Τηγανίστε τα φιλέτα σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε τα ελαφρά ενόσω είναι ακόμη ζεστά.
6. Σερβίρετε αμέσως με έναν σωρό λωρίδες λάχανου, σάλτσα tonkatsu, μια κουταλιά μαγιονέζα και φέτες λεμονιού.