Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κατσούο νο Τατάκι

Παλαμίδα σε φέτες, ψημένη δυνατά απ' έξω και ωμή από μέσα, με σάλτσα ponzu, σκόρδο και ραπανάκι ντάικον.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο παλαμίδας σε ένα κομμάτι (εναλλακτικά τόνος φρεσκότητας σασίμι)
• 4 κ.σ. σάλτσα ponzu (εναλλακτικά 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 3 εκ.)
• 1 κομμάτι ραπανάκι ντάικον (περίπου 10 εκ.)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 κ.γ. χοντρό αλάτι θαλάσσης
• μερικά φύλλα σίσο (προαιρετικά)

Παρασκευή

1. Βγάλτε το φιλέτο παλαμίδας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και τρίψτε το ολόγυρα με το χοντρό αλάτι θαλάσσης.
2. Τρίψτε ψιλά το ραπανάκι ντάικον και στύψτε το ελαφρά, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους, το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες και τρίψτε ψιλά το τζίντζερ.
3. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι σουσαμιού σε ένα βαρύ τηγάνι και ψήστε το φιλέτο μόνο 30–45 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει, ενώ το εσωτερικό να παραμένει βαθιά κόκκινο και ωμό.
4. Βυθίστε αμέσως το φιλέτο για 10 δευτ. σε παγωμένο νερό και στεγνώστε το ξανά – έτσι το ψήσιμο σταματά ακριβώς στην κρούστα.
5. Κόψτε το με πολύ κοφτερό μαχαίρι κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους 1 εκ. και απλώστε τις σε σχήμα βεντάλιας σε ένα επίπεδο πιάτο.
6. Καλύψτε με τις φέτες σκόρδου, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τριμμένο ραπανάκι ντάικον, περιχύστε με τη σάλτσα ponzu και σερβίρετε καλά παγωμένο με φύλλα σίσο.