Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι Αμριτσάρι

Κύβοι ψαριού σε πικάντικο κουρκούτι από αλεύρι ρεβιθιού με άτζγουαν, τηγανισμένοι μέχρι να τραγανίσουν και πασπαλισμένοι με chaat masala.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 120 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 2 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.γ. άτζγουαν (βασιλικό κύμινο)
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.γ. πιπέρι τσίλι Κασμίρ
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 αυγό
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. chaat masala
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε κύβους 4 εκ., ανακατέψτε με 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και αλάτι, αφήστε να μαριναριστούν για 15 λεπτά και μετά στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Τρίψτε το άτζγουαν ανάμεσα στις παλάμες σας και ανακατέψτε το με το αλεύρι ρεβιθιού, το αλεύρι ρυζιού, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, το πιπέρι τσίλι, τον κουρκουμά, το αυγό, το αλάτι και 80 ml νερό σε ένα πηχτό κουρκούτι.
3. Περάστε τους κύβους ψαριού μέσα στο κουρκούτι μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, και αφήστε να μαριναριστούν σκεπασμένοι στο ψυγείο για 20 λεπτά.
4. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε μια ψηλή κατσαρόλα στους 170 °C – μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια και να φουσκαλιάζει έντονα.
5. Τηγανίστε τους κύβους σε δόσεις για 4–5 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει βαθιά χρυσοκαφέ και σφιχτή, και στραγγίστε τους σε απορροφητικό χαρτί.
6. Πασπαλίστε αμέσως με chaat masala και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρετε ζεστό – ταιριάζουν ωμές ροδέλες κρεμμυδιού και chutney δυόσμου.