Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσίνγκρι Μαλάι Κάρι

Μεγάλες γαρίδες σιγοβράζουν σε πηχτό γάλα καρύδας με πάστα κρεμμυδιού, καρδάμωμο και κανέλα σε ένα απαλά γλυκό κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μεγάλες γαρίδες (καθαρισμένες)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 2 κρεμμύδια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 5 κάψουλες καρδάμωμο
• 1 στικ κανέλα
• 4 γαρίφαλα
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. λάδι μουστάρδας (εναλλακτικά λάδι κανόλα)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το έντερο των γαρίδων, τρίψτε τις με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι και αφήστε τις 10 λεπτά· πολτοποιήστε τα κρεμμύδια με το τζίντζερ και 3 κ.σ. νερό σε λεία πάστα.
2. Ζεστάνετε το λάδι μουστάρδας σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίστε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, μετά βγάλτε τις αμέσως – αλλιώς σκληραίνουν.
3. Ψήστε τις κάψουλες καρδάμωμου, το στικ κανέλας και τα γαρίφαλα 30 δευτ. στο λάδι μέχρι να μυρίσουν, μετά προσθέστε την πάστα κρεμμυδιού και ανακατέψτε 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη και να αποχωριστεί το λάδι.
4. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο κουρκουμά, το τσίλι σε σκόνη και τη ζάχαρη και τσιγαρίστε 1 λεπτό ακόμα, ώστε τα μπαχαρικά να αποδώσουν το άρωμά τους και να μη γεύονται πια αλευρωμένα.
5. Ρίξτε το γάλα καρύδας, αλατίστε και σιγοβράστε ασκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει σαν κρέμα και να καλύπτει το κουτάλι.
6. Επιστρέψτε τις γαρίδες, αφήστε τις να τραβήξουν μόνο 2 λεπτά ακόμα, αφαιρέστε το στικ κανέλας και σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.