Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ντόι Μάατς

Μπενγκάλικο κάρι ψαριού σε χτυπημένο γιαούρτι με καρδάμωμο, κανέλα και τηγανητά κρεμμύδια – ήπιο και ελαφρώς ξινό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 300 γρ. γιαούρτι
• 2 κρεμμύδια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 5 κάψουλες καρδάμωμο
• 1 στικ κανέλα
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. λάδι μουστάρδας (εναλλακτικά λάδι κανόλα)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε κομμάτια 5 εκ., τρίψτε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι και αφήστε 15 λεπτά· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τρίψτε το τζίντζερ.
2. Ζεστάνετε το λάδι μουστάρδας σε φαρδύ τηγάνι μέχρι να αχνίσει ελαφρά, μετά τσιγαρίστε τα κομμάτια ψαριού σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά ανά πλευρά και βγάλτε τα.
3. Ψήστε τις κάψουλες καρδάμωμου και το στικ κανέλας 30 δευτ. στο ίδιο λάδι μέχρι να μυρίσουν, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια και τσιγαρίστε 8–10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν· κρατήστε τα μισά για γαρνίρισμα.
4. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το τζίντζερ, τον υπόλοιπο κουρκουμά, το τσίλι, τη ζάχαρη και 100 ml νερό μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβώλους.
5. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε το γιαούρτι – έτσι δεν κόβει – και σιγοβράστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
6. Προσθέστε το ψάρι και τις πράσινες πιπεριές τσίλι κομμένες κατά μήκος, αφήστε σκεπασμένα να τραβήξουν 6–8 λεπτά, αλατίστε και σερβίρετε πασπαλισμένο με τα τηγανητά κρεμμύδια – ταιριάζει ρύζι μπασμάτι.