Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι Σαραντεάδο

Ολόκληρο ψάρι, ανοιγμένο και αλειμμένο με μαρινάδα ατσιότε-τσίλι, ψημένο πάνω από κάρβουνο μέσα σε καλάθι σχάρας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 έτοιμες για μαγείρεμα τσιπούρες (περίπου 600 γρ. η καθεμία)
• 3 κ.σ. πάστα ατσιότε (ανάτο)
• 3 πιπεριές τσίλι γουαχίγιο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml χυμό πορτοκάλι
• 2 λάιμ
• 3 κ.σ. μαγιονέζα
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. λάδι
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανοίξτε τις τσιπούρες από τη ράχη, αφαιρέστε το κόκαλο και τα εντόσθια και πιέστε το ψάρι επίπεδο σε σχήμα πεταλούδας· στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές γουαχίγιο και μουλιάστε τις 10 λεπτά σε ζεστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν.
3. Χτυπήστε τις πιπεριές με την πάστα ατσιότε, το σκόρδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό από ένα λάιμ, τη μαγιονέζα, τη σάλτσα σόγιας και το λάδι σε μια ομοιογενή, πηχτή μαρινάδα.
4. Αλείψτε το ψάρι παχιά μέσα κι έξω με τη μαρινάδα και αφήστε το σκεπασμένο 30 λεπτά – η μαρινάδα πρέπει να παραμένει ορατή πάνω στο κρέας.
5. Στερεώστε το ψάρι σε καλάθι σχάρας και ψήστε πάνω από μέτρια χόβολη κάρβουνου 8–10 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να φουσκώσει και το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
6. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού και φέτες από το δεύτερο λάιμ – το κρέας τραβιέται απευθείας από το ψάρι πάνω στην τορτίγια.