Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Καμαρόνες α λα Ντιάμπλα

Γαρίδες σε φλογερή σάλτσα από τσιπότλε, γκουαχίγιο, ντομάτα και βούτυρο, σερβιρισμένες πάνω σε λευκό ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες
• 4 τσίλι γκουαχίγιο
• 3 τσιπότλε σε αδόβο
• 400 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 250 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφαιρέστε το έντερο, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας και αφήστε τις 10 λεπτά με τον χυμό του μισού λάιμ και λίγο αλάτι.
2. Καθαρίστε τα τσίλι γκουαχίγιο από τους σπόρους, καβουρδίστε τα λίγο σε στεγνό τηγάνι και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά· παράλληλα μαγειρέψτε το μακρύκοκκο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Πολτοποιήστε τα τσίλι με τα τσιπότλε, τις ντομάτες, το μισό κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο σε πολύ λεπτό μείγμα και περάστε τα από σουρωτήρι για να γίνει η σάλτσα μεταξένια.
4. Λιώστε το βούτυρο και το λάδι σε φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το εναπομείναν σκόρδο για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, και προσθέστε τη ρίγανη.
5. Προσθέστε τη σάλτσα τσίλι και σιγοβράστε ασκέπαστη για 8–10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βαθιά κόκκινη λάμψη και να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού.
6. Μαγειρέψτε τις γαρίδες μέσα στη σάλτσα για 3–4 λεπτά, μέχρι να κυρτώσουν, και σερβίρετε αμέσως πάνω στο ρύζι με φέτες λάιμ.