Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Αγουατσίλε Βέρδε

Ωμές γαρίδες, μαριναρισμένες για λίγο σε χυμό λάιμ με τσίλι σεράνο, κόλιανδρο και αγγούρι – παγωμένα φρέσκο από τη Σιναλόα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ωμές γαρίδες (καθαρισμένες)
• 8 λάιμ
• 3 πράσινα τσίλι (σεράνο)
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 αβοκάντο
• 1 χούφτα τσιπς τορτίγιας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις γαρίδες κατά μήκος, αφαιρέστε το σκούρο έντερο και τοποθετήστε τα μισά επίπεδα σε ένα καλά παγωμένο μπολ· βάλτε τα στο ψυγείο για 10 λεπτά.
2. Πολτοποιήστε τον χυμό από έξι λάιμ με τα τσίλι, τη μισή ποσότητα κόλιανδρου και το ένα τρίτο του αγγουριού, και αλατίστε γενναιόδωρα – η μαρινάδα πρέπει να είναι πικάντικη και έντονα ξινή.
3. Κόψτε το υπόλοιπο αγγούρι σε λεπτές μισοφέγγαρες φέτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους· μουλιάστε το κρεμμύδι σε κρύο νερό για 5 λεπτά ώστε να γίνει πιο ήπιο.
4. Περιχύστε τις γαρίδες με την πράσινη μαρινάδα και αφήστε τις στο ψυγείο για 10–15 λεπτά, μέχρι να γίνουν αδιαφανείς απ' έξω αλλά να παραμένουν γυαλιστερές στο κέντρο.
5. Προσθέστε τις φέτες αγγουριού και τους στραγγισμένους κρίκους κρεμμυδιού και δοκιμάστε με τον χυμό των υπόλοιπων λάιμ.
6. Γαρνίρετε με φέτες αβοκάντο και τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως με τσιπς τορτίγιας.