Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σεβίτσε Μεξικάνο

Ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό λάιμ με ντομάτα, κόλιαντρο και τσίλι – σερβίρεται παγωμένο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. πολύ φρέσκο φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. λαβράκι)
• 8 λάιμ
• 3 ντομάτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 χαλαπένιο
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1 αβοκάντο
• Αλάτι, πιπέρι
• Τσιπς τορτίγιας για σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκ. – χρησιμοποιήστε μόνο ψάρι ποιότητας sushi.
2. Καλύψτε με τον χυμό από τα λάιμ και μαρινάρετε σκεπασμένο στο ψυγείο για 20-25 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές-λευκό στην επιφάνεια, «μαγειρεμένο» από το οξύ.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους και μουλιάστε το σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά – έτσι γίνεται πιο ήπιο.
4. Βγάλτε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους, ψιλοκόψτε το χαλαπένιο, κόψτε τον κόλιαντρο.
5. Στραγγίστε ελαφρά το ψάρι και ανακατέψτε το με τα λαχανικά και τα μυρωδικά· αλατίστε και πιπερώστε.
6. Γαρνίρετε με κύβους αβοκάντο και σερβίρετε αμέσως παγωμένο με τσιπς τορτίγιας.