Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαρίδες αλά Βερακρουζάνα

Γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας με πράσινες ελιές, κάπαρη και ήπια τσίλι γκουέρο κατά τον τρόπο του Βερακρούζ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ ωμές γαρίδες (καθαρισμένες)
• 800 γρ ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ πράσινες ελιές και 2 κ.σ. κάπαρη
• 4 τσίλι γκουέρο (εναλλακτικά ήπιες πιπεριές πεπερόνι)
• 2 φύλλα δάφνης και 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 λάιμ
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράξτε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίστε τις 30 δευτ., ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε κύβους· κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς κρίκους και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίζουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και τη ρίγανη και σιγοβράστε ασκέπαστα 12–15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
4. Ανακατέψτε τις χοντροκομμένες ελιές, την κάπαρη και τα ολόκληρα τσίλι γκουέρο και αφήστε τα να δέσουν 5 λεπτά, ώστε η σάλτσα να γίνει αλμυρή και φρουτώδης· τώρα αλατοπιπερώστε προσεκτικά.
5. Προσθέστε τις στεγνωμένες γαρίδες και αφήστε τες να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά μόνο 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνουν ολόκληρα ροζ και μόλις σφιχτές.
6. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με λευκό ρύζι και φέτες λάιμ.