Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τισριάτσι Σούκι Μπάτζι

Μύδια τηγανισμένα στεγνά με μαλβάνι μασάλα, με φρέσκια καρύδα και κρεμμύδια σε ένα τραγανό συνοδευτικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό μύδια
• 120 γρ. τριμμένη καρύδα
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. πιπέρι τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 15 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• αλάτι

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε καλά τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα γένια και πετάξτε όσα ανοιχτά μύδια δεν κλείνουν όταν τα χτυπάτε.
2. Ατμίστε τα μύδια με 100 μλ νερό σε μεγάλη κατσαρόλα σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν, μετά βγάλτε το κρέας και περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετε και τα δύο στο λάδι με τα φύλλα κάρι 8 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
4. Καβουρδίστε 1 λεπτό πιπέρι τσίλι, κόλιανδρο σε σκόνη και κουρκουμά, μετά προσθέστε την τριμμένη καρύδα και ροδίστε ανακατεύοντας συνεχώς 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μυρίζει ξηρούς καρπούς.
5. Ανακατέψτε το κρέας των μυδιών και 100 μλ από τον ζωμό και τηγανίστε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί εντελώς και το μείγμα να γίνει τραγανό-στεγνό.
6. Δώστε γεύση με γκαράμ μασάλα και αλάτι, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε χλιαρό με ρύζι ή τσαπάτι.