Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Άντζαλ Κάρι

Φέτες βασιλικού σκουμπριού από το Μανγκαλόρ σε ένα πικάντικο κάρι καρύδας με ταμαρίνδο και φύλλα κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φέτες βασιλικό σκουμπρί (εναλλακτικά μπριζόλες τόνου ή ξιφία, περίπου 800 γρ.)
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα
• 8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (ήπιες, π.χ. κασμίρι)
• 1 κ.σ. σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 15 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας (εναλλακτικά λάδι)
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις φέτες ψαριού, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι και αφήστε στο ψυγείο 15 λεπτά.
2. Καβουρδίστε τριμμένη καρύδα, πιπεριές τσίλι, σπόρους κόλιανδρου και κύμινο χωρίς λάδι 4–5 λεπτά μέχρι η καρύδα να ροδίσει, αφήστε να κρυώσουν και αλέστε λεία μαζί με 4 σκελίδες σκόρδο, την πάστα ταμαρίνδου και 200 μλ νερό.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και σοτάρετε σε 3 κ.σ. λάδι καρύδας 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
4. Προσθέστε την πάστα καρύδας και τον υπόλοιπο κουρκουμά, σοτάρετε 4 λεπτά ανακατεύοντας, μετά ρίξτε 300 μλ νερό και αλατίστε.
5. Σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά, μετά βάλτε τις φέτες ψαριού δίπλα-δίπλα και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά χωρίς ανακάτεμα.
6. Αφήστε το υπόλοιπο λάδι καρύδας με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φύλλα κάρι να αφρίσουν λίγο, ρίξτε πάνω από το κάρι και σερβίρετε αμέσως με ρύζι.