Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τένγκα Μάτσορ Τζολ

Ελαφρύ ασσαμέζικο κάρι ψαριού σε διάφανο ζωμό, ξινό από ντομάτα και λεμόνι αντί για καρύδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 4 ντομάτες
• 1 λεμόνι
• 1 πατάτα
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1/2 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου (φενυγκρέκ)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι (μακριά, ήπια ποικιλία)
• 4 κ.σ. λάδι μουστάρδας
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια, το τρίβουμε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι και το αφήνουμε 10 λεπτά· καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά το λάδι μουστάρδας σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κομμάτια ψαριού από κάθε πλευρά 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν στις άκρες· τα αφαιρούμε προσεκτικά.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τους σπόρους μουστάρδας και φενυγκρέκ 30 δευτ. μέχρι να πετάγονται οι σπόροι μουστάρδας, μετά σοτάρουμε τις φέτες πατάτας 5 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και τα κατά μήκος κομμένα τσίλι και μαγειρεύουμε 5 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και να βγάλουν χυμό.
5. Σβήνουμε με 700 ml ζεστό νερό, προσθέτουμε τον υπόλοιπο κουρκουμά και αλάτι και σιγοβράζουμε ασκέπαστο 10 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν ίσα-ίσα – ο ζωμός πρέπει να μείνει αραιός και διάφανος.
6. Βάζουμε τα κομμάτια ψαριού, αφήνουμε 4 λεπτά, δοκιμάζουμε με χυμό μισού λεμονιού και κόλιανδρο και σερβίρουμε ζεστό με ρύζι.