Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Καμαρόνες Ραντσέρος

Γαρίδες σε ρουστίκ σάλτσα ρανσέρα από ντομάτα, κρεμμύδι και σεράνο, γαρνιρισμένες με άφθονο κόλιαντρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ ωμές γαρίδες (καθαρισμένες)
• 6 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λάιμ
• 8 τορτίγιας καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις ντομάτες μαζί με τις πιπεριές σεράνο σε στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα και μετά πολτοποιήστε τις χοντρά – το ψήσιμο δίνει στη σάλτσα την καπνιστή της βάση.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες, στεγνώστε τις γαρίδες και αλατοπιπερώστε τις.
3. Ζεστάνετε δυνατά 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τις γαρίδες 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω, μετά βγάλτε τις στην άκρη.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, μετά προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και τη ρίγανη.
5. Σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 8 λεπτά, μέχρι να πηχτύνει και ένα κουτάλι να αφήνει κοντό ίχνος στον πάτο· αλατοπιπερώστε.
6. Επιστρέψτε τις γαρίδες μαζί με τα υγρά τους, αφήστε μόνο 2 λεπτά να πάρουν νοστιμιά, πασπαλίστε με κόλιαντρο και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιας και φέτες λάιμ.