Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τάκος ντε Καμαρόν Καπεάδο

Γαρίδες τηγανισμένες σε κουρκούτι μπύρας μέσα σε ζεστές τορτίγιας με τραγανή λαχανοσαλάτα και κρέμα τσιποτλέ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ μεγάλες γαρίδες (ωμές, καθαρισμένες)
• 150 γρ αλεύρι
• 180 μλ ξανθιά μπύρα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 300 γρ λευκό λάχανο
• 150 γρ κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 2 πιπεριές τσιποτλέ σε αδόμπο
• 12 τορτίγιας καλαμποκιού
• 3 λάιμ
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 700 μλ λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε και βάλτε τις στο ψυγείο για 15 λεπτά· κόψτε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες και ζουλήξτε το καλά με τον χυμό ενός λάιμ και 1 κ.γ. αλάτι.
2. Ψιλοκόψτε τα τσιποτλέ, ανακατέψτε τα ομοιόμορφα με την κρέμα και τον χυμό μισού λάιμ και κρατήστε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
3. Ανακατέψτε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και 1/2 κ.γ. αλάτι και προσθέστε γρήγορα την κρύα μπύρα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα λείο κουρκούτι, πυκνό όσο για τηγανίτες – μην ανακατεύετε πολλή ώρα, αλλιώς γίνεται λαστιχένιο.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C· μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει αμέσως να ανέβει στην επιφάνεια και να τσιτσιρίζει.
5. Περάστε τις γαρίδες μία-μία από το κουρκούτι και τηγανίστε τις σε παρτίδες 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά αφήστε τις να στραγγίξουν σε σχάρα ώστε η κρούστα να μείνει τραγανή.
6. Ζεστάνετε τις τορτίγιας σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. από κάθε πλευρά, γεμίστε τις με λαχανοσαλάτα, γαρίδες, κρέμα τσιποτλέ και κόλιαντρο και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λάιμ.