Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπούρι Μεσουί

Κέφαλος ψημένος στα κάρβουνα με μαρινάδα σκόρδου και κόλιαντρου, δοσαρισμένος με λεμόνι και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κέφαλος (φιλέτα ή στέικ)
• 1 ματσάκι κόλιαντρος
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τον κέφαλο, στεγνώστε τον καλά και, αν έχετε στέικ, χαράξτε τα ρηχά και από τις δύο πλευρές ώστε να διεισδύσει η μαρινάδα.
2. Ψιλοκόψτε χοντρά τον κόλιαντρο μαζί με τα κοτσάνια και λιώστε τον στο γουδί με το σκόρδο, τις νιφάδες τσίλι, το κύμινο, τον χυμό ενός λεμονιού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.γ. αλάτι μέχρι να γίνει μια χοντρή πάστα.
3. Τρίψτε το ψάρι ολόγυρα με τα δύο τρίτα της πάστας και αφήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο να μαριναριστεί τουλάχιστον 30 λεπτά.
4. Ανάψτε το κάρβουνο σε μέτρια θερμοκρασία, λαδώστε τη σχάρα και στραγγίξτε λίγο το ψάρι πριν το βάλετε, ώστε τα μυρωδικά να μην καούν.
5. Ψήστε 5–7 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντάς το μόνο μία φορά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και το κρέας στο πιο χοντρό σημείο να ξεφλουδίζει εύκολα.
6. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους, ανακατέψτε το με την υπόλοιπη πάστα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και περιχύστε το ζεστό ψάρι.