Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Αχιβάδες στον Ατμό

Αχιβάδες μαγειρεμένες στον ατμό με λίγο λευκό κρασί και δάφνη, σερβιρισμένες με το ζουμί τους και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό αχιβάδες
• 2 φύλλα δάφνης
• 100 ml λευκό κρασί
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αχιβάδες 1–2 ώρες σε κρύο αλατόνερο, αλλάζοντας το νερό δύο φορές, ώστε να αποβάλουν εντελώς την άμμο.
2. Ξεπλύνετε τις αχιβάδες κάτω από τρεχούμενο νερό και πετάξτε όσες είναι σπασμένες ή δεν κλείνουν όταν τις χτυπάτε ελαφρά.
3. Λιώστε ελαφρά το σκόρδο και βράστε το μαζί με το λευκό κρασί, τα φύλλα δάφνης και το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα.
4. Ρίξτε μέσα τις αχιβάδες, κλείστε καλά το καπάκι και βράστε στον ατμό σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά, ανακινώντας μία φορά δυνατά.
5. Μόλις ανοίξουν σχεδόν όλα τα κελύφη, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πετάξτε τις κλειστές αχιβάδες – το παραπάνω μαγείρεμα σκληραίνει το κρέας.
6. Βάλτε τις αχιβάδες με λίγο σουρωμένο ζουμί σε βαθιά μπολ, πασπαλίστε με πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.