Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ναβάχας a la Πλάντσα

Σουπιοειδή όστρακα ψημένα μέσα σε δευτερόλεπτα σε πυρωμένη πλάκα και ραντισμένα με λαδόσκορδο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μακρόστενα όστρακα (Navajas)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα όστρακα 30 λεπτά σε κρύο αλατόνερο, μετά τα καθαρίζουμε με βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό και πετάμε όσα δεν κλείνουν όταν τα χτυπάμε.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε και τα δύο με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τον χυμό μισού λεμονιού.
3. Ζεσταίνουμε μια χυτοσίδηρη πλάκα γκριλ άδεια δυνατά 5 λεπτά, μέχρι μια σταγόνα νερού να εξατμίζεται αμέσως.
4. Τοποθετούμε τα όστρακα με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω το ένα δίπλα στο άλλο, τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε 2–3 λεπτά, μέχρι τα κελύφη να ανοίξουν πλατιά και το κρέας να γίνει μόλις αδιαφανές.
5. Τα βγάζουμε αμέσως από την πλάκα – μετά τα 4 λεπτά περίπου το κρέας γίνεται λαστιχένιο και μαζεύεται.
6. Στρώνουμε σε ζεσταμένη πιατέλα, περιχύνουμε με το λαδόσκορδο, καρυκεύουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.