Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Αλμέχας a la Μαρινέρα

Αχιβάδες που ανοίγουν σε λευκό κρασί με σκόρδο, κρεμμύδι και μαϊντανό, δημιουργώντας μια ελαφρώς δεμένη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό αχιβάδες
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 250 ml λευκό κρασί
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τις αχιβάδες 1 ώρα σε κρύο αλατόνερο για να βγάλουν την άμμο, μετά τις ξεπλένουμε καλά και πετάμε όσες είναι ήδη ανοιχτές.
2. Ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά κρεμμύδι και σκόρδο, κόβουμε χοντρά τον μαϊντανό.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε κρεμμύδι με σκόρδο 5–6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Ανακατεύουμε αλεύρι και πάπρικα, τα τσιγαρίζουμε 1 λεπτό και σβήνουμε με το λευκό κρασί· προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και μειώνουμε ανοιχτά 3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει ελαφρώς πηχτή.
5. Προσθέτουμε τις αχιβάδες, κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά 4–6 λεπτά, ανακινώντας δύο φορές δυνατά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη – πετάμε όσα μείνουν κλειστά.
6. Ανακατεύουμε τον μισό μαϊντανό, δοκιμάζουμε με πιπέρι και λίγο αλάτι και σερβίρουμε αμέσως με τον υπόλοιπο μαϊντανό, φέτες λεμονιού και πολύ ψωμί.