Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ξιφίας αλά Μεσσινέζε

Φέτες ξιφία από τη Μεσσίνα, σιγοβρασμένες σε σάλτσα ντομάτας με σέλινο, ελιές και κάπαρη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φέτες ξιφία (των 180 γρ.)
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 2 στελέχη σέλινο
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις φέτες ξιφία, αλατοπιπερώστε ελαφρά· κόψτε το σέλινο σε λεπτά τόξα, ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο, ξεκουκουτσιάστε και κόψτε στη μέση τις ελιές.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά τηγανιά και τσιγαρίστε δυνατά τις φέτες ψαριού 1 λεπτό ανά πλευρά μέχρι να ασπρίσουν απ' έξω, μετά αφαιρέστε τις.
3. Στο υπόλοιπο λάδι μαλακώστε κρεμμύδι, σκόρδο και σέλινο σε μέτρια φωτιά 6-7 λεπτά, μέχρι το σέλινο να χάσει την τραχύτητά του.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, αφήστε να μειωθεί 2 λεπτά, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τις ελιές και την ξεπλυμένη κάπαρη και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Βάλτε τις φέτες ψαριού στη σάλτσα και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 6-8 λεπτά, μέχρι να ψηθούν στο κέντρο αλλά να παραμείνουν ζουμερές.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με άσπρο ψωμί για βούτηγμα.