Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καλαμάρια στη Σχάρα

Σωλήνες καλαμαριού μαριναρισμένοι με λάδι και σκόρδο, ψημένοι σύντομα σε δυνατή σχάρα και ραντισμένοι με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ σωλήνες καλαμαριού (καθαρισμένοι)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ξερή καυτερή πιπεριά
• 7 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τους σωλήνες καλαμαριού μέσα και έξω με κρύο νερό, στεγνώστε τους πολύ καλά και ανοίξτε τους κατά μήκος ώστε να γίνουν επίπεδα κομμάτια· χαράξτε το εσωτερικό σταυρωτά.
2. Τρίψτε ψιλά δύο σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε τις με 4 κ.σ. ελαιόλαδο, την τριμμένη καυτερή πιπεριά και πιπέρι, μαρινάρετε το καλαμάρι μέσα 15 λεπτά – όχι περισσότερο, γιατί το οξύ μετά το σκληραίνει.
3. Ζεστάνετε τη σχάρα ή ένα βαρύ τηγάνι σχάρας σε πολύ δυνατή φωτιά, ώσπου να αρχίσει να καπνίζει αισθητά.
4. Στραγγίστε τα κομμάτια και ψήστε τα μόνο 1,5–2 λεπτά ανά πλευρά, ώσπου να κουλουριάσουν, να γίνουν λευκά και αδιαφανή και να αποκτήσουν σκούρες ρίγες.
5. Ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον χυμό ενός λεμονιού, το ψιλοκομμένο τελευταίο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι για μια σάλτσα σαλμορίλιο.
6. Κόψτε το ζεστό καλαμάρι σε φαρδιές λωρίδες, περιχύστε με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.