Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαρίδες με Πάστις

Γαρίδες σοταρισμένες σε βούτυρο, φλαμπέ με πάστις και ανακατεμένες σε κρεμώδη σάλτσα με φύλλα μάραθου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες, με ουρά)
• 5 cl πάστις
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 3 ασκαλώνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φύλλα μάραθου
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα καγιέν πιπέρι
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε πολύ καλά· ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και το σκόρδο, χοντροκόψτε τα φύλλα μάραθου.
2. Ζεστάνετε δυνατά το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίστε τις γαρίδες 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν ροζ και ελαφρώς ροδισμένες.
3. Προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και τσιγαρίστε 1 λεπτό, ανακινώντας συνέχεια ώστε το σκόρδο να μην πικρίσει.
4. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το πάστις και φλαμπάρετε προσεκτικά· περιμένετε να σβήσει τελείως η φλόγα.
5. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε ασκέπαστα 3–4 λεπτά μέχρι η σάλτσα να καλύψει ελαφρώς τις γαρίδες, δοκιμάστε με καγιέν, αλάτι, πιπέρι και μια πιτσιλιά λεμόνι.
6. Ανακατέψτε τα φύλλα μάραθου και σερβίρετε αμέσως με μπαγκέτα, όσο οι γαρίδες είναι ακόμα ζουμερές.