Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκρατέν Θαλασσινών

Γαρίδες, μύδια και καλαμάρι σε μπεσαμέλ με λευκό κρασί, γρατιναρισμένα χρυσοκάστανα με γραβιέρα και τριμμένη φρυγανιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μεικτά θαλασσινά (γαρίδες, δαχτυλίδια καλαμαριού, μύδια)
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• 400 ml γάλα
• 200 ml λευκό κρασί
• 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• 2 ασκαλώνια
• 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπαγώστε τα θαλασσινά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε πολύ καλά· ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και τον μαϊντανό.
2. Βράστε το λευκό κρασί με τα ασκαλώνια, προσθέστε τα θαλασσινά και αφήστε τα μόνο 2 λεπτά, μετά βγάλτε τα και κρατήστε τον ζωμό περνώντας τον από σουρωτήρι.
3. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε 2 λεπτά χωρίς να ροδίσει, μετά ρίξτε σιγά-σιγά ανακατεύοντας το γάλα και τον κρατημένο ζωμό.
4. Σιγοβράστε τη σάλτσα 8–10 λεπτά σε απαλή φωτιά, μέχρι να πυκνώσει και να καλύπτει το κουτάλι, ανακατέψτε τη μισή γραβιέρα και δοκιμάστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι.
5. Ανακατέψτε τα θαλασσινά και τον μαϊντανό, βάλτε τα όλα σε βουτυρωμένο ταψί και πασπαλίστε με την υπόλοιπη γραβιέρα και την τριμμένη φρυγανιά.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω αντίσταση 15–18 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και η σάλτσα να κοχλάζει στην άκρη· αφήστε 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστό.