Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαρδέλες στη Σχάρα αλά Προβανς

Φρέσκες σαρδέλες ψημένες σε δυνατή θράκα και περιχυμένες καυτές με σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ φρέσκες σαρδέλες (καθαρισμένες)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
• χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις σαρδέλες μέσα και έξω με κρύο νερό, στεγνώστε τες πολύ καλά και τρίψτε τες παντού με 2 κ.σ. ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν στη σχάρα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τον μαϊντανό και ανακατέψτε τα και τα δύο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό ενός λεμονιού, το θυμάρι και το πιπέρι σε μαρινάδα.
3. Ανάψτε τα κάρβουνα σε δυνατή, ομοιόμορφη θράκα και προθερμάνετε καλά τη σχάρα, μέχρι μια σταγόνα νερό να εξατμίζεται αμέσως.
4. Αλατίστε τις σαρδέλες μόνο λίγο πριν το ψήσιμο και ψήστε τες 3–4 λεπτά ανά πλευρά χωρίς να τις μετακινήσετε, μέχρι το δέρμα να φουσκώσει και να σχηματίσει τραγανές σκούρες ρίγες.
5. Απλώστε αμέσως τα ζεστά ψάρια σε πιατέλα και περιχύστε τα γενναιόδωρα με τη μαρινάδα σκόρδου-μυρωδικών ώστε να απορροφήσουν το άρωμα.
6. Αφήστε 5 λεπτά, πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε με φέτες από το δεύτερο λεμόνι και λευκό ψωμί.