Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος με κρεμμυδόκρεμα

Ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος σε σάλτσα από αργοψημένα κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος, με βραστές πατάτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπακαλιάρος αλμυρός ξαλμυρισμένος
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος
• 150 ml γάλα
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 800 γρ. πατάτες σταθερές
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καλύψτε τον μπακαλιάρο με άφθονο κρύο νερό από την προηγούμενη μέρα και αλλάξτε το νερό αρκετές φορές· πριν το μαγείρεμα ξεπλύνετε και κόψτε σε τέσσερα κομμάτια.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και σε λεπτές λωρίδες, μετά σιγοβράστε στο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και γλυκά.
3. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω στα κρεμμύδια, σοτάρετε 1 λεπτό και σβήστε με γάλα και κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και σιγοβράστε με τα φύλλα δάφνης 8 λεπτά.
4. Καθαρίστε τις πατάτες και βράστε σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
5. Βάλτε τα κομμάτια μπακαλιάρου στην ελαφρά σιγοβράζουσα σάλτσα κρεμμυδιού και αφήστε σκεπασμένα 10–12 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεφλουδίζει σε χοντρά φύλλα.
6. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, αρωματίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε το ψάρι με άφθονη κρεμμυδόκρεμα, μαϊντανό και τις βραστές πατάτες.