Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ρέγγα Matjes με μεγάλα κουκιά

Απαλά φιλέτα ρέγγας Matjes με κουκιά και θρούμπι, συνοδεία μιας δροσερής κρέμας κρεμμυδιού με κρέμα γάλακτος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φιλέτα ρέγγας Matjes
• 800 γρ. μεγάλα κουκιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 2 κλωναράκια θρούμπι
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος παχιά (crème fraîche)
• 2 κρεμμύδια
• 1 μήλο
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 600 γρ. πατάτες σταθερές
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φιλέτα ρέγγας 30 λεπτά σε κρύο νερό, στραγγίστε και στεγνώστε – έτσι γίνονται πιο απαλά αντί για αλμυρά.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και βράστε σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά· βράστε τα κουκιά με το θρούμπι σε βραστό αλατισμένο νερό 6–8 λεπτά, στραγγίστε και περάστε γρήγορα από κρύο νερό.
3. Πιέστε τα κρυωμένα κουκιά για να βγουν από το σκληρό εξωτερικό τους φλοιό – αξίζει τον κόπο, γιατί μετά είναι λαμπερά πράσινα και τρυφερά.
4. Κόψτε ένα κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες, το δεύτερο ψιλοκόψτε· καθαρίστε το μήλο και κόψτε το επίσης ψιλά.
5. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μήλο, το ξίδι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι και βάλτε στο ψυγείο 15 λεπτά.
6. Σερβίρετε τα φιλέτα ρέγγας, τα ζεστά κουκιά και τις πατάτες σε πιάτα, στολίστε με τις ροδέλες κρεμμυδιού και προσφέρετε την κρέμα κρεμμυδιού δίπλα.