Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαλέος Τηγανητός

Φέτες γαλέου κυλισμένες σε αρωματικό αλεύρι και τηγανισμένες σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, κλασικά με σκορδαλιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φέτες γαλέου (εναλλακτικά μπακαλιάρος)
• 150 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 250 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τις φέτες ψαριού, τις στεγνώνουμε πολύ καλά, τις αλατοπιπερώνουμε και στις δύο πλευρές και τις αφήνουμε 15 λεπτά πάνω σε σχάρα ώστε να στεγνώσει η επιφάνειά τους.
2. Για τη σκορδαλιά μουσκεύουμε το ξεφλουδισμένο ψωμί σε νερό, το στύβουμε καλά και το χτυπάμε στο μπλέντερ με το ξεφλουδισμένο σκόρδο, το ξίδι και 100 ml ελαιόλαδο μέχρι να γίνει λεία, πηχτή κρέμα· αλατίζουμε κατά γεύση.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι σε βαθύ πιάτο και περνάμε τις φέτες από όλες τις πλευρές, τινάζοντας καλά το περίσσιο αλεύρι.
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι στους 180 °C – μια ξύλινη κουτάλα πρέπει να βγάζει αμέσως λεπτές φυσαλίδες.
5. Τηγανίζουμε τις φέτες σε παρτίδες 3–4 λεπτά ανά πλευρά χωρίς να γεμίσουμε το τηγάνι, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να τραγανίσει, μετά τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Σερβίρουμε αμέσως με τη σκορδαλιά και φέτες λεμονιού – το ψάρι χάνει γρήγορα την τραγανότητά του αν το κρατήσουμε ζεστό.