Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαριδομακαρονάδα

Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας από κελύφη γαρίδας και ούζο, τελικά ανακατεμένα με τις γαρίδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σπαγγέτι
• 600 γρ. γαρίδες με κέλυφος
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ούζο
• 100 ml λευκό κρασί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το έντερο, βάζουμε το κρέας στο ψυγείο και κρατάμε τα κελύφη και τα κεφάλια· ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε το τσίλι.
2. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κελύφη γαρίδας 4–5 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μυρίσουν έντονα κόκκινα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και 300 ml νερό και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά· μετά τα περνάμε από σουρωτήρι και κρατάμε τον ζωμό.
3. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε σκόρδο, τσίλι και πελτέ για 1 λεπτό, σβήνουμε με το ούζο και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα και τον ζωμό γαρίδας και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 12–15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και πηχτή· αλατοπιπερώνουμε.
5. Βράζουμε το σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο απ' ό,τι αναγράφεται, το στραγγίζουμε κρατώντας ένα φλιτζάνι από το νερό βρασμού.
6. Μαγειρεύουμε τις γαρίδες 2 λεπτά μέσα στη σάλτσα, προσθέτουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε με λίγο νερό βρασμού 1 λεπτό μέχρι να δέσουν όλα και σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένα με μαϊντανό.