Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Συναγρίδα στο Φούρνο

Ολόκληρη συναγρίδα σε φέτες πατάτας στον φούρνο, ραντισμένη με λευκό κρασί, λεμόνι και ρίγανη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 συναγρίδες (περ. 600 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες)
• 1 κιλό πατάτες σφιχτές
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml λευκό κρασί
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 3 ντομάτες
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τα ψάρια μέσα και έξω, τα στεγνώνουμε, χαράζουμε δύο πλάγιες τομές σε κάθε πλευρά και τα τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού· προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω αντίσταση.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες 5 χιλ., κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
3. Ανακατεύουμε καλά τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μεγάλο ταψί με τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου, το σκόρδο, τη μισή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
4. Ρίχνουμε 100 ml λευκό κρασί και 100 ml νερό και προψήνουμε το ταψί στον φούρνο 25 λεπτά μέχρι οι φέτες πατάτας να μαλακώσουν στις άκρες.
5. Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω στο στρώμα πατάτας, τα καλύπτουμε με φέτες ντομάτας και λεπτές φέτες λεμονιού και τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο κρασί, λάδι και ρίγανη.
6. Ψήνουμε άλλα 30–35 λεπτά μέχρι το δέρμα να ροδίσει και το πτερύγιο ράχης να τραβιέται εύκολα· σερβίρουμε πασπαλισμένο με μαϊντανό και με το τελευταίο λεμόνι κομμένο σε φέτες.