Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ογκρατέν Ψαριού με Πατάτες

Στρωματοποιημένο ογκρατέν από φιλέτο λευκού ψαριού, φέτες πατάτας και μπεσαμέλ με μουστάρδα, ψημένο με τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ φιλέτο λευκού ψαριού σφιχτό (π.χ. μπακαλιάρος)
• 800 γρ πατάτες σφιχτές
• 500 ml γάλα
• 40 γρ βούτυρο
• 40 γρ αλεύρι
• 2 κ.σ. μουστάρδα μέτρια πικάντικη
• 150 γρ ορεινό τυρί
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε λεπτές φέτες 4 χλστ. και προβράστε τις σε αλατισμένο νερό 8 λεπτά, μετά στραγγίστε τις· προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C.
2. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια 4 εκ., καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο βούτυρο 3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε το αλεύρι, σοτάρετε 1 λεπτό και χύστε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας.
4. Σιγοβράστε τη μπεσαμέλ 5 λεπτά σε ήπια φωτιά, μέχρι να καλύπτει το κουτάλι, μετά καρυκεύστε δυνατά με μουστάρδα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Στρώστε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος εναλλάξ φέτες πατάτας, ψάρι και μπεσαμέλ, τελειώστε με μπεσαμέλ και πασπαλίστε με το τριμμένο ορεινό τυρί.
6. Ψήστε στον φούρνο 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να είναι χρυσαφένια και να κοχλάζει, μετά αφήστε το 5 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε απευθείας από το σκεύος.