Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψητή Πέστροφα στη Σχάρα

Ανοιγμένη πέστροφα στη σχάρα με βούτυρο, θυμάρι και λεμόνι – ορεινή κουζίνα από τη Μαύρη Θάλασσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 πέστροφες (περ. 300 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες)
• 60 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. χοντρό αλάτι θαλάσσης
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τις πέστροφες με κρύο νερό, τις στεγνώνουμε πολύ καλά και τις ανοίγουμε κατά μήκος της ράχης, ώστε κάθε ψάρι να απλώνεται σαν πεταλούδα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού και αλείφουμε τα ψάρια εσωτερικά κι εξωτερικά.
3. Αλατίζουμε με το χοντρό αλάτι θαλάσσης και αφήνουμε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου – έτσι το αλάτι εισχωρεί και το δέρμα μένει ολόκληρο στη σχάρα.
4. Προθερμαίνουμε καλά τη σχάρα ή το τηγάνι σχάρας και λαδώνουμε τις γρίλιες· τοποθετούμε τις πέστροφες με το δέρμα προς τα κάτω και ψήνουμε 5–6 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και να ξεκολλάει μόνο του.
5. Γυρίζουμε προσεκτικά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου-θυμαριού και ψήνουμε άλλα 3–4 λεπτά, μέχρι το κρέας κοντά στη ραχοκοκαλιά να είναι γαλακτερό-λευκό και όχι πια διάφανο.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, βάζουμε δίπλα το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες και σερβίρουμε αμέσως, όσο το δέρμα είναι ακόμα τραγανό.