Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ταζίν Χουτ μπελ Φουλ

Κομμάτια ψαριού με φρέσκα κουκιά, σκόρδο και κόλιαντρο σιγοβρασμένα σε έναν ανοιχτόχρωμο ζωμό λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 800 γρ. φρέσκα κουκιά (με το λοβό)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 λεμόνι
• 300 ml νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα κουκιά από τους λοβούς, ζεματίστε τα 3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε τη σκληρή φλούδα – έτσι παραμένουν λαμπερά πράσινα.
2. Κόψτε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια και τρίψτε το με τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τη μισή ποσότητα κύμινο.
3. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόψτε το κόλιαντρο και κρατήστε το ένα τρίτο για αργότερα.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ταζίν, σοτάρετε το σκόρδο με τον κουρκουμά, το τζίντζερ και το υπόλοιπο κύμινο για 1 λεπτό, μετά προσθέστε τα κουκιά, τα δύο τρίτα του κόλιαντρου και 300 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο για 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού πάνω στα κουκιά, σκεπάστε και σιγοβράστε άλλα 12–15 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές λευκό και ο ζωμός να δέσει ελαφρά.
6. Δοκιμάστε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και κόλιαντρο και σερβίρετε κατευθείαν από το ταζίν με ψωμί.