Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Σούπα Ψαριού της Σάφι

Δεμένη σούπα ψαριού από το λιμάνι της Σάφι με ντομάτα, μάραθο και σαφράν, περασμένη από τη μηχανή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος)
• 1 κεφάλι μάραθο
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 πατάτες
• 1 λίτρο ζωμός ψαριού
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε μάραθο και κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες· μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε μάραθο, κρεμμύδια και σκόρδο για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Καβουρδίστε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και τις πατάτες και συμπληρώστε με τον ζωμό ψαριού και το νερό σαφράν.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένο για 20 λεπτά, μετά προσθέστε το κομμένο σε κομμάτια ψάρι και αφήστε να πάρει άλλα 8 λεπτά, μέχρι όλα να μαλακώσουν πολύ.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα καλά με το μπλέντερ χειρός και περάστε την από λεπτό σουρωτήρι – έτσι γίνεται βελούδινη και χωρίς ίνες.
6. Δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού, ζεστάνετε ξανά και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και φρυγανισμένο ψωμί.