Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Καλαμάρι Τηγανητό Μεκλί

Τραγανά τηγανισμένα δαχτυλίδια καλαμαριού σε αρωματικό αλεύρι, πασπαλισμένα με αλάτι κύμινου και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ σωλήνες καλαμαριού
• 150 γρ αλεύρι
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 2 λεμόνια
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τους σωλήνες καλαμαριού, καθαρίστε τους από μέσα και κόψτε τους σε δαχτυλίδια πλάτους 1 εκ.· στεγνώστε τα πολύ καλά ώστε το λάδι να μην πιτσιλάει μετά.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, κορν φλάουρ, πάπρικα, κουρκουμά, 1/2 κ.γ. κύμινο, αλάτι και πιπέρι σε μπολ.
3. Περάστε τα δαχτυλίδια σε μερίδες από το μείγμα αλευριού και κουνήστε καλά το περιττό αλεύρι σε σουρωτήρι - λεπτή στρώση γίνεται πιο τραγανή από χοντρή.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 180°C· ένα ξύλινο ξυλάκι πρέπει να βγάζει αμέσως λεπτές φυσαλίδες.
5. Τηγανίστε τα δαχτυλίδια σε τρεις δόσεις για 2 λεπτά η καθεμία μέχρι να χρυσίσουν, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας - αν τηγανιστούν παραπάνω γίνονται σκληρά.
6. Ανακατέψτε το υπόλοιπο κύμινο με 1 κ.γ. αλάτι, πασπαλίστε πάνω στα καυτά δαχτυλίδια και σερβίρετε αμέσως με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.