Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Σουβλάκια Ψαριού από το Αγκαντίρ

Κύβοι λευκού ψαριού μαριναρισμένοι σε τσερμούλα, περασμένοι σε σούβλες με πιπεριά και ψημένοι στα κάρβουνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Για την τσερμούλα ψιλοκόψτε κόλιαντρο και μαϊντανό και ανακατέψτε με το τριμμένο σκόρδο, κύμινο, πάπρικα, κουρκουμά, χυμό ενός λεμονιού, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κύβους 3 εκ., ανακατέψτε με τα δύο τρίτα της τσερμούλα και μαρινάρετε σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
3. Καθαρίστε τις πιπεριές από τα σπόρια και κόψτε τις σε εξίσου μεγάλα κομμάτια, μουλιάστε ξύλινες σούβλες σε νερό 20 λεπτά ώστε να μην καούν.
4. Περάστε εναλλάξ κομμάτια ψαριού και πιπεριάς στις σούβλες χωρίς να τα πιέζετε πολύ, ώστε η θερμότητα να φτάνει παντού.
5. Ανάψτε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε τα σουβλάκια 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε 2 λεπτά και αλείφοντάς τα με την υπόλοιπη τσερμούλα, μέχρι το ψάρι να έχει χρυσές άκρες απ' έξω και να είναι μόλις σφιχτό μέσα.
6. Περιχύστε τα σουβλάκια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σερβίρετε με φέτες από το δεύτερο λεμόνι και αμέσως με πίτα.