Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σουπιές με Μπιζέλια στη Βενετική

Βενετσιάνικες λωρίδες σουπιάς σιγομαγειρεμένες σε ζωμό ντομάτας, στο τέλος με τρυφερά μπιζέλια και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σουπιά (καθαρισμένη, εναλλακτικά σωλήνες καλαμαριού)
• 300 γρ. μπιζέλια
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 150 μλ ξηρό λευκό κρασί
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις σουπιές με κρύο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ.· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, χοντροκόψτε τον μαϊντανό.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μισό μαϊντανό σε χαμηλή φωτιά 6 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τις λωρίδες σουπιάς, σοτάρετε 3 λεπτά ανακατεύοντας και σβήστε με το λευκό κρασί· αφήστε να μειωθεί ασκέπαστα 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και 150 μλ νερό, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, μέχρι η σουπιά να μαλακώσει και να κόβεται με το κουτάλι.
5. Ανακατέψτε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε ασκέπαστα άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει τόσο ώστε να κολλάει στις λωρίδες.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε με λευκή πολέντα ή άσπρο ψωμί.