Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσανγκούρο α λα Δονοστιάρα

Βασκική μάζα καβουριού με ντομάτα, μπράντι και πράσο, γεμισμένη σε κελύφη και ψημένη με τριμμένη φρυγανιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ κρέας καβουριού
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ πουρές ντομάτας
• 100 μλ μπράντι
• 100 μλ λευκό κρασί
• 60 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ βούτυρο
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ελέγξτε το κρέας καβουριού για κομμάτια κελύφους και ξεχωρίστε το χαλαρά· ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σιγομαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσουν γλυκά χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Σβήστε με το μπράντι, αφήστε να βράσει σύντομα, προσθέστε το λευκό κρασί και σιγοβράστε τα όλα ασκεπή 4–5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας και τις νιφάδες τσίλι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει καθαρά το κουτάλι.
5. Προσθέστε το κρέας καβουριού, αλατοπιπερώστε και γεμίστε το μείγμα σε τέσσερα πυρίμαχα σκευάκια ή καθαρισμένα κελύφη καβουριού.
6. Πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά, βάλτε κομματάκια βουτύρου από πάνω και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 8–10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει· σερβίρετε αμέσως.