Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Βρασμένες Καραβίδες

Καραβίδες βρασμένες σύντομα σε δυνατό ζωμό δάφνης, δροσισμένες σε παγωμένο νερό και σερβιρισμένες με αλιόλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό καραβίδες (θηκάλες)
• 150 γρ χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 λεμόνι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αυγό
• 200 μλ ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε 3 λίτρα νερό με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και τα φύλλα δάφνης και ετοιμάστε δίπλα ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και 2 κ.σ. αλάτι.
2. Ξεπλύνετε τις καραβίδες κρύες και ρίξτε τες σε δόσεις στο βραστό νερό, ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει απότομα.
3. Μόλις ξαναβράσει το νερό, μαγειρέψτε ανάλογα με το μέγεθος 1,5–3 λεπτά, μέχρι τα κελύφη να γίνουν λαμπερά πορτοκαλί-κόκκινα και οι ουρές να τυλιχτούν.
4. Βγάλτε αμέσως τις καραβίδες με τρυπητή κουτάλα στο παγωμένο νερό και αφήστε τις να κρυώσουν 2 λεπτά, μετά στραγγίστε τις σε πετσέτα.
5. Για το αλιόλι χτυπήστε το αυγό, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι σε ψηλό δοχείο με το μπλέντερ χειρός και προσθέστε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
6. Σερβίρετε τις καραβίδες χλιαρές ή κρύες σε πιατέλα, στολίστε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε το αλιόλι δίπλα σε μπολ.