Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Μαχάρ μπι Ζέιτ

Μύδια σε ελαιόλαδο με πολύ σκόρδο, κόλιανδρο και λεμόνι, ανοιγμένα στον δικό τους ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κιλά μύδια
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 λεμόνια
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 2 ασκαλώνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε καλά τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τους «μύστακες» και πετάμε όσα είναι ήδη ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπάμε.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και ψιλοκόβουμε χοντρά τον κόλιανδρο μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια.
3. Ζεσταίνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι να σιγοψηθούν 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το σκόρδο να μυρίσει χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Προσθέτουμε τα μύδια και τον χυμό ενός λεμονιού, κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας δυνατά δύο φορές.
5. Αφαιρούμε το καπάκι, πετάμε τα μύδια που δεν άνοιξαν και προσθέτουμε τον μισό κόλιανδρο και το πιπέρι· αλατίζουμε ελάχιστα αν χρειάζεται, καθώς ο ζωμός των μυδιών είναι ήδη αλμυρός.
6. Σερβίρουμε σε βαθιά μπολ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο κόλιανδρο και φέτες από το δεύτερο λεμόνι, με πίτα δίπλα για βούτηγμα.