Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Φάτε Σάμακ

Ψητή πίτα κάτω από τηγανισμένα κομμάτια ψαριού, περιχυμένα με τζατζίκι ταχίνι-γιαουρτιού και κουκουνάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 2 πίτες (μπαγιάτικες)
• 400 γρ. γιαούρτι
• 3 κ.σ. ταχίνι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σουμάκ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκίστε τις πίτες σε κομμάτια μεγέθους δαχτύλου, ανακατέψτε τα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήστε τα στους προθερμασμένους 200 °C 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνουν εντελώς τραγανά και ανοιχτόχρωμα.
2. Κόψτε το ψάρι σε κύβους 4 εκ., στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και καρυκεύστε το με αλάτι, πιπέρι, κύμινο και τον χυμό μισού λεμονιού.
3. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το ταχίνι, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, τον χυμό ενός ακόμα μισού λεμονιού και αλάτι μέχρι να γίνει μια λεία, γυαλιστερή σάλτσα που χύνεται εύκολα.
4. Καβουρδίστε το κουκουνάρι σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και βγάλτε το από το τηγάνι, μετά τηγανίστε στο ίδιο λάδι τους κύβους ψαριού 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω και να μείνουν μόλις ψημένα μέσα.
5. Στοιβάξτε το ψημένο ψωμί σε ρηχή πιατέλα, βρέξτε το με 4 κ.σ. ζεστό ζουμί ψησίματος ή νερό και απλώστε από πάνω τους κύβους ψαριού.
6. Περιχύστε με τη σάλτσα ταχίνι-γιαουρτιού, στολίστε με κουκουνάρι, σουμάκ, ψιλοκομμένο μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως, όσο το ψωμί έχει ακόμα τραγανότητα.