Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ Μσαμπάχ

Ψητό ψάρι πάνω σε χοντροπολτοποιημένα ρεβίθια με ταχίνι, κύμινο και ψητό λάδι σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 2 κονσέρβες ρεβίθια (των 400 γρ.)
• 120 γρ. ταχίνι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 2 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τα ρεβίθια, τα στραγγίζουμε και τα σιγοβράζουμε με 200 ml νερό, 1 κ.γ. κύμινο και μια πρέζα αλάτι 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό ενός λεμονιού, δύο ψιλοτριμμένες σκελίδες σκόρδο και αλάτι και το χτυπάμε με 80–100 ml κρύο νερό σε λεία, ανοιχτόχρωμη σάλτσα.
3. Λιώνουμε χοντρά τα δύο τρίτα των ρεβιθιών με το πιρούνι, ανακατεύουμε μέσα τη σάλτσα ταχίνι και κρατάμε το μείγμα ζεστό – πρέπει να είναι κρεμώδες αλλά ακόμη με κομματάκια.
4. Κόβουμε το ψάρι σε τέσσερα κομμάτια, το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο κύμινο και το τσιγαρίζουμε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει απ' έξω.
5. Στο υπόλοιπο ελαιόλαδο ψήνουμε χρυσοκαφέ 2 λεπτά τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες, το κουκουνάρι και τις νιφάδες τσίλι.
6. Απλώνουμε την κρέμα ρεβιθιών σε πιατέλα, βάζουμε από πάνω τα ολόκληρα ρεβίθια και τα κομμάτια ψαριού, περιχύνουμε με το καυτό λάδι σκόρδου και σερβίρουμε με μαϊντανό και φέτες από το δεύτερο λεμόνι.