Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαγιαντιέ

Λιβανέζικο ψαρορύζι: ψητό λευκό ψάρι πάνω σε ρύζι με κρεμμύδι και μπαχαρικά, με σάλτσα λεμονιού-ταχίνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 60 γρ. κουκουνάρι
• 4 κ.σ. ταχίνι
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και καβουρδίστε τα σιγά-σιγά σε ελαιόλαδο 15-20 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν – δίνουν στο ρύζι χρώμα και γλυκιά ένταση.
2. Βγάλτε τα μισά κρεμμύδια στην άκρη· προσθέστε στα υπόλοιπα το ρύζι, το κύμινο, την κανέλα και τον κουρκουμά και ανακατέψτε σύντομα.
3. Συμπληρώστε με 600 ml νερό, αλατίστε και αφήστε το ρύζι να βράσει σκεπασμένο 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
4. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα ψαριού και τηγανίστε τα σε ελαιόλαδο 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν.
5. Ανακατέψτε το ταχίνι με χυμό λεμονιού, 4 κ.σ. νερό και αλάτι μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα.
6. Καβουρδίστε το κουκουνάρι σε λίγο λάδι μέχρι να χρυσίσει.
7. Σερβίρετε το ρύζι σε πιατέλα, βάλτε το ψάρι από πάνω, πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα κρεμμύδια και το κουκουνάρι και σερβίρετε με τη σάλτσα ταχίνι.