Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σουλτάν Ιμπραήμ Μεκλί

Μικρά μπαρμπούνια περασμένα σε μυρωδάτο αλεύρι και τηγανισμένα τραγανά, με λεμόνι, μαϊντανό και ζεστή πίτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 μικρά μπαρμπούνια
• 150 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• 2 πίτες
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξελεπιάστε τα μπαρμπούνια, καθαρίστε τα από τα εντόσθια, πλύντε τα καλά και στεγνώστε τα πολύ προσεκτικά – το βρεγμένο ψάρι πετάει λάδι και δεν γίνεται ποτέ τραγανό.
2. Αλατοπιπερώστε τα ψάρια μέσα κι έξω, ραντίστε τα με τον χυμό ενός λεμονιού και αφήστε τα 10 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με τον κουρκουμά, το κύμινο, την πάπρικα και 1 κ.γ. αλάτι, περάστε τα ψάρια μέσα απ' όλες τις πλευρές και τινάξτε το περίσσιο αλεύρι.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα στους 180 °C – γύρω από ένα ξύλινο ξυλάκι πρέπει να ανεβαίνουν αμέσως μικρές φυσαλίδες.
5. Τηγανίστε τα μπαρμπούνια σε δύο δόσεις από 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
6. Σερβίρετε αμέσως με μαϊντανό, φέτες από το δεύτερο λεμόνι και ζεστή πίτα – το μεκλί δεν περιμένει.