Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάμκε Χάρα

«Καυτερό ψάρι» από την Τρίπολη: ψητό ψάρι με πικάντικη κρούστα ταχίνι-τσίλι και κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο λαβράκι
• 5 κ.σ. ταχίνι
• 2 λεμόνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 60 γρ. καρύδια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα ψαριού, περιχύστε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήστε τα προκαταρκτικά στους 200 °C για 10 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε σκόρδο, τσίλι και κόλιανδρο και σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο 2 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό και των δύο λεμονιών και περίπου 100 ml νερό μέχρι να γίνει λείο και προσθέστε το στο μείγμα σκόρδου.
4. Σιγοβράστε απαλά μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα· αλατοπιπερώστε και προσθέστε κύμινο.
5. Περιχύστε τη σάλτσα πάνω από το προψημένο ψάρι και ψήστε άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
6. Σερβίρετε πασπαλισμένο με χοντροκομμένα καρύδια και φρέσκο κόλιανδρο – ταιριάζει με ρύζι ή πίτα.