Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάμκε Μεσουίγιε

Ολόκληρο ψάρι μαριναρισμένο με σκόρδο, σουμάκ και κύμινο, ψημένο στα κάρβουνα, με σάλτσα ταρατόρ από ταχίνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (των 600 γρ. η καθεμία)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. σουμάκ
• 1 κ.γ. κύμινο
• 3 λεμόνια
• 5 κ.σ. ταχίνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τις τσιπούρες, στεγνώστε τες και χαράξτε τες λοξά τρεις φορές σε κάθε πλευρά μέχρι το κόκαλο.
2. Τρίψτε ψιλά δύο σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε τες με το σουμάκ, το κύμινο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, τον χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι· στρώστε τη μαρινάδα μέσα στις χαρακιές και στην κοιλιά και αφήστε τα ψάρια 30 λεπτά.
3. Για τη σάλτσα ταρατόρ ανακατέψτε το ταχίνι με τις υπόλοιπες τριμμένες σκελίδες σκόρδο, τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και αλάτι.
4. Ανακατέψτε σιγά σιγά μέσα 80–100 ml κρύο νερό – η πάστα πρώτα σφίγγει και μετά γίνεται απότομα μια λεία, ανοιχτόχρωμη κρέμα.
5. Ψήστε τα ψάρια στην καυτή, καλά λαδωμένη σχάρα 6–8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το δέρμα να κάνει φουσκάλες και το ραχιαίο πτερύγιο να βγαίνει εύκολα.
6. Ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σερβίρετε με μαϊντανό και φέτες από το τρίτο λεμόνι και συνοδεύστε με τη σάλτσα ταρατόρ.