Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Καφτέτ Σάμακ

Πικάντικοι κεφτέδες από λευκό ψάρι με κόλιανδρο, μαϊντανό και κύμινο, τηγανισμένοι ρόδινοι σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 αυγό
• 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ελέγξτε το φιλέτο λευκού ψαριού για κόκαλα, κόψτε το σε χοντρούς κύβους και χτυπήστε το σύντομα στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, ώστε η μάζα να μείνει ελαφρώς χοντροκομμένη.
2. Ψιλοκόψτε κόλιανδρο και μαϊντανό και ανακατέψτε τα στη μάζα του ψαριού μαζί με το κύμινο, την πάπρικα, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι.
3. Βάλτε τη μάζα σκεπασμένη στο ψυγείο για 15 λεπτά – έτσι δένει και πλάθεται μετά καθαρά.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάστε 12 πλατιά μπιφτέκια διαμέτρου περίπου 6 εκ. και πιέστε τα ελαφρά.
5. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίστε τα μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να είναι σφιχτά στην αφή.
6. Στραγγίστε τα για λίγο σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετέ τα καυτά με φέτες λεμονιού.