Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάμακ Μάχσι

Ολόκληρη τσιπούρα γεμιστή με ρύζι, κανέλα, αμύγδαλα και σταφίδες, ψημένη στον φούρνο και σερβιρισμένη με άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (καθαρισμένες, περ. 500 γρ. η καθεμία)
• 150 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 60 γρ. αμύγδαλα
• 50 γρ. σταφίδες
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό, βράστε το σε 300 ml αλατισμένο νερό 12 λεπτά να μείνει αλ ντέντε και αφήστε το ξεσκέπαστο να βγάλει τους ατμούς του· πλύνετε τις τσιπούρες μέσα κι έξω και στεγνώστε τες καλά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ψιλά καρέ και σοτάρετέ τα σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα, μετά προσθέστε αμύγδαλα και σταφίδες και καβουρδίστε 2 λεπτά, ώσπου να μυρίσουν τα αμύγδαλα.
3. Ανακατέψτε κανέλα, μπαχάρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το ρύζι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή.
4. Αλατίστε τα ψάρια εσωτερικά, γεμίστε τα χαλαρά με το ρύζι και κλείστε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες.
5. Βάλτε τα ψάρια σε λαδωμένο ταψί, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό ενός λεμονιού και ψήστε στους 200 °C για 30–35 λεπτά, ώσπου η πέτσα να γίνει τραγανή και το ραχιαίο πτερύγιο να βγαίνει εύκολα.
6. Αφήστε τα να ξεκουραστούν 5 λεπτά, βάλτε δίπλα την υπόλοιπη γέμιση ως συνοδευτικό και σερβίρετε με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.