Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάμακ μπι Ντεμπς Ρουμάν

Φιλέτα ψαριού γλασαρισμένα με πετιμέζι ροδιού, σκόρδο και τσίλι και ψημένα σε πολύ καυτό φούρνο μέχρι να σκουρύνουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα λαβράκι (180 γρ. το καθένα)
• 4 κ.σ. πετιμέζι ροδιού
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 ρόδι
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο, αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και ψιλοκόψτε το· ανακατέψτε τα και τα δύο με το πετιμέζι ροδιού, το κύμινο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε μια σκούρα μαρινάδα.
2. Σκουπίστε τα φιλέτα λαβρακιού, χαράξτε το δέρμα λοξά σε αρκετά σημεία και αλείψτε τα παντού γενναιόδωρα με τη μαρινάδα.
3. Αφήστε το ψάρι 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στο μεταξύ προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C στις πάνω αντιστάσεις.
4. Βάλτε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα πάνω σε λαδωμένο ταψί και ψήστε τα 10–12 λεπτά, μέχρι το γλάσο να γυαλίζει σκούρο και να καραμελώνει ελαφρά στις άκρες.
5. Στο μεταξύ καθαρίστε το ρόδι και ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό.
6. Ραντίστε το ψάρι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με σπόρους ροδιού και μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.